오이지 담그기, 전통오이지 오래 보관하는법

오이지 담그기, 

전통오이지 오래 보관하는법

 

여름에 오이철이 되면

5월~6월 사이에 오이지를 많이 담그죠.

 

여름 장마가 시작되면

오이 속에 씨가 굵어지고 쓴맛도 올라와서

장마 전에 미리 담가 놓는 것이

맛있는 오이지 담그기 방법 중 하나랍니다.

 

오이지 담그기

 

새콤달콤한 오이지도 맛있지만

오이지 담그는 방법은

전통방식으로 소금으로 간을 맞춰

1년 내내 두고 먹는 것이 가장 맛있는 것 같아요.

 

오이지 담그기

 

전통 오이지 재료

오이 50개

물 오이가 잠길 만큼

천일염 국그릇으로 2대접

 

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오이지 담그기

 

오이지용 오이는

너무 크지 않은것이 좋습니다. 

 

마트에서 요즘에는 오이지용 오이로

50개씩 묶어서 판매하고 있으니

한묶음 사서 준비합니다. 

 

10개씩 여러번 만들어 먹었었는데

가격이 쌀때 여름 오이지용 오이로

넉넉히 만들어 두고

1년내내 먹는것이 편하더라고요.

 

오이지 담그는 시기

 

오이지는 5월 말부터

6월 장마지기 전까지 많이 담그는데

담근후 2주정도 숙성시켜서

냉장고에 넣고 바로 먹습니다. 

 

오이지 담그기

 

오이는 흐르는 물에

돌기를 살살 문질러주면서

불순물들을 씻어줍니다. 

 

너무 박박 문질러 주면

오이 겉면에 상처가 나니

세게 문지르지 않는것이 좋습니다. 

 

오이지 담그기

 

오이지를 담가 1년내내

꼬들하고 아삭하게 먹기 위해서는

끓는물을 부어

담그는 방식이 가장 좋습니다. 

 

오이지를 담글 용기에 오이를 넣고

물에 잠길정도의 물의 양을 끓여줍니다. 

 

오이지 담그기

 

소금의 양은 국그릇 대접으로

2개정도 넣어주면 되는데

이때 소금은 천일염을 사용합니다. 

 

오이지 담그기

 

간수 뺀 천일염을 사용해야

쓴맛이 나지 않고 오이지 맛이 좋습니다.

 

오이지 담그기

 

물이 팔팔 끓으면

천일염을 넣고 녹여줍니다.

 

오이지 담그기

 

소금이 녹으면

불을 끄고 한김 식혀줍니다. 

 

오이지 담그기

 

오이지 담그는 용기는

유리용기나 항아리가 가장 좋습니다. 

 

 

뜨거운 물을 부어 사용하기 때문에

플라스틱 용기는 피하는 것이 좋겠네요.

 

오이지 담을 용기는 끓는 물을 부어서

열탕소독을 하고 말려서 준비합니다. 

 

오이지 담그기

 

씻은 오이 50개는

용기에 차곡차곡 담아줍니다. 

 

오이지 담그기

 

뜨는것을 방지하기 위해

누름돌을 눌러줘야 하니

너무 가득 담지 않는것이 좋겠네요.

 

오이지 담그기

 

이제 끓인 소금물을

뜨거울때 부어줍니다. 

 

식히지 않고 뜨거울때 부어주는것이 팁입니다. 

 

오이지 담그기

 

꼬들꼬들하고 아삭한 식감으로 만들기 위해

끓인 소금물은

꼭 뜨거울때 부어주어야 합니다. 

 

오이지 담그기

 

오이지 담그기

 

소금물을 부어주면 오이가 동동 뜨는데

누름돌이나 무거운 뭔가로 눌러주어야

오이속에 수분이 잘 빠려나와 식감이 좋아집니다. 

 

오이지 담그기

 

옛날에는 돌로 눌러놓았는데

요즘에는 돌 구하기도 힘드니

일단 크기가 맞는 대접으로 눌러줍니다. 

 

오이지 담그기

 

그리고 소금물이 식은 후

1회용 비닐이나 지퍼백에 물을 담아

남은 공간을 채워주면 누름돌처럼 잘 눌러집니다. 

 

 

오이지 담그기

 

뚜껑을 덮고 2주정도

그늘지고 서늘한 곳에서 숙성을 시킵니다. 

 

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오이지 숙성기간

 

담근 오이지는 2주정도 지나면

노랗게 변하면서 맛이 듭니다. 

 

2주후 냉장고용기에 오이지를 옮겨 담고

냉장고에 넣어 보관하면서 먹기 시작합니다. 

 

오이지 담그기

 

오이지 오래 보관하는법

 

오이지를 담가

1년정도 보관할게 아니라

몇달두고 먹을 거라면

 

다시 끓이는 과정없이

담근후 2주후부터

냉장고에 넣고 먹습니다.  

 

오이지 담그기

 

담근 오이지를

1년정도 두고 먹기 위해서는

오이지를 담근후 3일째 물만 따라서

다시 끓인 후

식혀서 다시 부어줍니다. 

 

이렇게 하면 골가지가 끼지 않고

오랫동안 두고 먹을 수 있습니다. 

 

오이지 담그기

 

오이지를 먹을때에는

파와 고춧가루등을 넣고

 물에 담가 얼음을 띄워

냉국으로 먹는것이 가장 쉽습니다. 

 

얇게 썰어 물기를 꼭 짠 후

양념을 하고 무쳐먹는 오이지 무침도

여름별미로 먹을 수 있으니

맛있는 전통오이지 넉넉히 담가

맛있는 밑반찬 만들어 드시기 바랍니다. 

 

오이지 담그기